凉拌猪皮的家常做法
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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克
，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克，视频姜片10克  ，黄鳝黄鳝味精1克，做法做法做法做法水豆粉15克 ，大全大全大全大全鲜汤400克，家常家常熟菜油100克，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时
 ，加鲜汤 、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精
、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净 ，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、蒜瓣、花椒
、八角 、三奈、桂皮 
、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐  、绍酒、白糖 、酱油 、味精 、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味
，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克  、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克
、化猪油35克
。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾 ，洗净
，切段
，入沸水锅中焯一水捞出
 。

2、姜片 、葱节、精盐
 、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用
。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。

特点 ：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克
、黄酒25克 、大葱5克 、姜5克、味精5克、大蒜10克
、盐6克、胡椒粉1克
。

做法 ：

1、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾 。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3、火腿肉、冬笋 
、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎 。

4
、在盛鳝段沙锅中  ，放入葱段
、姜块、蒜头、冬笋 、冬菇炖。

5 、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可
。

死黄鳝做法

主料  ：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根 ，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法 ：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段
。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油 ，热后 ，放下姜块
、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽、糖 、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味 ，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出
。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱 、白糖、泡姜 、大蒜
、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可

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